Modo de preparación
Para preparar esta tarta festiva he utilizado Prosecco en lugar de Champán, pero tambien se puede hacer con Cava. Probablemente sobrará, pero es tan ligero y agradable que puedes tomarte una copa en la cena.
También necesitarás un molde de aro o molde desmontable de 20 cm de diámetro y papel de acetato de unos 8 cm de alto. En cuanto al papel de acetato, no todo el mundo lo tiene en casa, aunque es fácil de encontrar. Lo venden en cualquier tienda de productos y suministros para pastelería. Otra cosa importante: es bueno utilizar una báscula para medir con precisión los productos.
La receta de esta tarta de chocolate es uno de los mejores postres de chocolate que combina chocolate negro y cocolate con leche en compañía de mousse de champán. El pastel es elegante, delicadamente húmedo y delicadamente aromatizado.
BIZCOCHO BASE:
Necesitas un aro de 20 cm engrasado, y el fondo cubierto con papel de horno.
En un bol con una batidora, batir el huevo y el azúcar. No es necesario obtener una crema muy espesa. Agregar el aceite y el vino espumoso. Tamizar sobre el bol la harina, la sal, la levadura, el cacao y mezclar bien hasta que los productos se absorban por completo. Echar la mezcla pegajosa en el molde.
Hornear en horno precalentado a 180 grados con ventilador durante 10-12 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio, esté salga seco. El tiempo se cuenta con un reloj. Retirar y dejar enfriar por completo.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
En un bol trocear ambos tipos de chocolate- negro y con leche, y 160 ml de nata. Poner al baño maría para que se derritan, sin dejar de remover
Echar la gelatina y el agua en un recipiente de metal y dejar que se hidrate durante unos 10-15 minutos. Luego poner al baño maría para que la gelatina se derrita por completo. Agregar a la mezcla de chocolate mientras revuelves. La mezcla queda completamente suave y brillante. Reservar.
Batir los 240 ml restantes de nata fría con una batidora hasta obtener picos suaves. Agregar la mezcla de chocolate enfriada poco a poco y batir con una batidora. La mezcla se vuelve espesa, pero no demasiado.
Vierta 1 cucharada de la mezcla sobre la base del pastel, para que el bizcocho no se mueva. Coloque el bizcocho de chocolate encima. Ponga el aro de tarta a su alrededor y aprieta completamente, a lo largo de la circunferencia, tiene una d 20 cm.
Colocar papel de acetato entre las paredes del anillo metálico y el bizcocho. Donde se unen los dos extremos del papel de acetato, se puede grapar. Echar la mousse de chocolate encima del bizcocho y alisar con una espátula. Este es el momento de espolvorear con pequeñas perlas multicolores, o pepitas de chocolate blancas y negras, pero son opcionales, yo no puse porque no encontré perlas tan pequeñas adecuadas. La falta de estos no afectará el sabor del pastel, son sólo para decoración en el interior. El bizcocho así preparado se deja en el frigorífico durante 30 minutos, o hasta que esté lista la mousse de champán.
MOUSSE DE CHAMPÁN:
Remojar la gelatina en agua fría y dejar que se hidrate durante 10-15 minutos.
En un bol con una batidora batir el queso crema y el azúcar glass. Agregar el vino espumoso y remover con una batidora de varillas hasta incorporarla uniformemente. La mezcla es líquida, pero esto no es motivo de preocupación.
Derretir la gelatina al baño maría, añadir a la mousse de champán y mezclar con una espátula.
Los 240 ml de nata fría se montan a punto de nieve. Agregar la mezcla líquida con el champagne y el queso crema y batir con una batidora hasta incorporar. Se obtiene una crema suave, fina y ligera.
Sacar el bizcocho bien enfriado y cubrir con la mousse de nata/champán alisando la superficie.
Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico durante 1 noche.
Hasta el momento la tarta está hecha, solo queda la decoración de las estrellas de chocolate blanco. Son un elemento importante y le dan la cara a la tarta.
ESTRELLAS DE CHOCOLATE BLANCO:
Derretir 70 g de chocolate blanco al baño maría. Retirar del fuego y añadir los 30 g restantes de chocolate finamente picado. De esta forma se atempera bien la mezcla. Si consideras que aún quedan pequeños trozos de chocolate sin derretir, vuélvelo a poner brevemente al baño María y, removiendo con una espátula, así se derretirán por completo.
La mezcla terminada de hacer se vierte sobre papel de horno doble y se extiende en una capa fina con una espátula de metal. Dejar enfriar solo 10 minutos, sacar del refrigerador y con un cortador de galletas, en este caso estrellas, recortar figuras de estrellas, algunas más grandes, otras más pequeñas, pero el tamaño es opcional. Volver a meter en el frigorífico hasta que estén completamente endurecidas las estrellas.
Después de que el bizcocho haya reposado 1 noche en el frigorífico, retirarle el aro y el papel de acetato.
Decorar solo por un lado con las estrellas, clavándolas en la tarta de mousse, si son de diferente tamaño, se pueden poner escalonadas.
Espolvorearlas con polvo de oro/polvo dorado.
La tarta de chocolate con mousse de champán está completamente lista para servir.
