Modo de preparación
Sartén grande para freír.
Es bueno que el lomo de cerdo esté semicongelado para poder limpiarlo bien de partes blancas (si las hay) y para poder cortarlo en filetes o escalopines finos de unos 3 mm de grosor.
Cortar el limón en 3-4 rodajas finas. Reservar hasta su uso.
Exprimir el jugo del cítrico y reservarlo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Pasar los escalopines por harina harina y ponerlos a freír en la grasa caliente durante unos 3 a 4 minutos. Colocar las rodajas de limón encima. Antes de darles la vuelta, regar con jugo de limón y freír por el otro lado.
Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 5 minutos a temperatura moderada. Agitar periódicamente la sartén. Antes de retirarlos del fuego, agregar el trozo de mantequilla, sazonar con sal y pimienta, agitar la sartén para cubrir el lomo con mantequilla. Cocinar por 1 minuto más y retirar del fuego.
Los filetes de lomo están listos para servir con una rodaja de limón al lado.
He añadido un trozo de galette de champiñones como guarnición.
El Lomo de cerdo al limón es muy sabroso.
