Modo de preparación
Cortamos los dos extremos de las berenjenas y cortamos en rebanadas a lo largo. Dejamos en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos para quitar el amargor.
Secamos bien las rebanadas de berenjena y colocamos en una fuente, cubierta con papel de hornear, ligeramente engrasada. Rociamos con un poco más de aceite de oliva y horneamos hasta que estén echas (ligeramente doradas)
Para el relleno, mezclamos el queso desmenuzado con el huevo, el perejil picado y las alcaparras.
Sobre cada rebanada de berenjena, colocamos una o media loncha de jamón York y una cucharada del relleno.
Enrollamos y colocamos todos los rollitos en una fuente engrasada , espolvoreamos con el parmesano u otro queso parecido y horneamos durante 15 minutos.
Los rollitos de berenjena con jamón York y queso son riquísimos.
