Modo de preparación
Las berenjenas se pelan y se cortan en cubitos. Se colocan en agua muy salada durante unos 20-30 minutos. Luego se lavan con agua corriente y se escurren.
A los tomates se les hace un corte en forma de cruz y s eescaldan en agua hirviendo durante 30 segundos. Se retiran con una espumadera y se sumergen inmediatamente en agua con hielo. Luego se pelan y se cortan en dados.
Las patatas se pelan y se cortan en rodajas, los calabacines en dados, los pimientos y las cebollas se cortan en rodajas. El ajo y las especias verdes se pican finamente.
Colocar todas las verduras excepto los tomates en un bol grande y mezclarlas. Salpimentar, remover bien y transferir a una fuente apta para hornear. Echar los tomates y volver a mezclar.
Echar el aceite de oliva y un poco de agua. Cubrir la fuente con papel de aluminio.
Hornear a 180 grados durante unos 45-50 minutos, pasado este tiempo retirar el papel aluminio y hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
Como la mayoría de los platos nacionales tienen una variedad de variaciones, el briam es un plato al que puedes agregar lo que la temporada lo permita, pero, por supuesto, solo verduras. Como el Ratatouille francés y Caponata italiana, las berenjenas y garbanzos con sabor oriental y el arroz integral con verduras provenzales - platos muy adecuados para el verano.
En este Briam sólo hay verduras con aceite de oliva, sal y pimienta. Sin caldos ni especias. Las verduras quedan ligeramente caramelizadas por sus propios azúcares, jugosas y deliciosas.
Lo más rico es el aceite de oliva que queda en el fondo de la bandeja.
Este Briam se puede servir como plato principal, como guarnición tanto fría como caliente.
