Modo de preparación
Limpiamos bien la anjova. Hacemos un corte a lo largo del vientre y limpiamos bien las tripas y vísceras, sin quitar la cabeza y las aletas.
Lavamos perfectamente bajo el chorro del grifo con agua corriente.
En el interior de cada pescado ponemos dos-tres rodajas de limón y un ramillete de romero, Salpimentamos y untamos generosamente con buen aceite de oliva.
Dejamos reposar durante unos minutos (hasta una hora) para que los pescados absorban las aromas.
Encendemos la parrilla. Antes de poner las anjovas a asar, retiramos las rodajas de limón y el romero.
Asamos hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Servimos las anjovas a la parrilla (al estilo griego) con la guarnición preferida.
