Modo de preparación
Limpiar las verduras. Cortar los champiñones en rodajas. Cortar en dados las zanahorias y el calabacín. Saltear la cebolla y el ajo.
Calentar 1 litro de agua y colocar una cebolla pequeña entera, las zanahorias y el calabacín. Agregar 2 pastillas de caldo de verduras.
Remover para disolver las pastillas y cocinar las verduras durante unos 3-4 minutos, luego retirarlas a un plato y guardar el caldo en un lugar cálido.
Saltear los champiñones en una sartén con aceite de oliva y una nuez de mantequilla hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir el arroz Carnaroli o Arborio sin lavarlo previamente, remover hasta que se vuelva transparente y verter un cucharón grande de caldo.
Remover constantemente, esperar hasta que se absorba por completo y echar un nuevo cazo de caldo. Ahora toca añadir las zanahorias y el calabacín troceados.
Continuar agregando cucharón tras cucharón, revolviendo constantemente, y poco antes de terminar el caldo agregar los champiñones.
Remover nuevamente, agregar la última parte del caldo, cocinar hasta que el arroz esté completamente cremoso. Alejar del calor.
Sazonar con sal y pimienta blanca recién molida y perejil fresco picado. El tiempo para preparar el risotto es de unos 20-25 minutos.
Al servir, rocíe con jugo de limón, espolvoree con una pizca de piel de limón finamente rallada y agregue eneldo picado. Al servir se añade un trozo de limón a un lado, para que todos puedan añadir más zumo de limón si lo desean.
El risotto de limón y verduras está muy rico.
* La receta original lleva judías verdes, pero a mi no me gustan y por eso los cambié por la misma cantidad de champiñones. He utilizado arroz Carnaroli, pero se puede poner cualquer otro tipo de arroz apto para hacer risotto.
