Modo de preparación
Limpiar la ternera quitando las partes blancas. Cortar en porciones y ponerlos en un bol.
Cortar la cebolla en julianas o en rodajas y ponerla encima de la carne. Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas diagonales. Ponerlas en el bol. Luego prensar el ajo y ponerlo en el bol. Echar el vino tinto, sal, tomillo y pimienta recien molida.
Juntar las tiras de iel de naranja de 4 en 4 y pincharlas con clavo de olor. Sumergir en el bol con la carne junto con las hojas de laurel. Cubrir con film transparente y guardar en la nevera durante la noche.
Por la mañana, retirar las pieles de naranja con clavo y las hojas de laurel. Sacar la carne con una espumadera y colocarla sobre papel de cocina para que se seque muy bien.
Calentar aceite de oliva en una olla de hierro fundido y de fondo grueso. Dorar la carne, retirarla con una espumadera y reservar.
Cortar el bacon en trocitos de 1/2 cm aproximadamente y añadirlo a la olla con el aceite de oliva. Remover hasta que se dore. En cuanto tenga una costra dorada añadir la harina, remover vigorosamente, añadir la carne, remover, verter el tomate y toda la marinada del bol. Remover y tapar la olla.
Cocinar a fuego moderado y, mientras tanto, precalentar el horno a 140 grados.
Meter toda la olla dentro y cocinar durante 120 minutos. Pasado el tiempo requerido de 120 minutos, sacar la olla, agregar las aceitunas enteras deshuesadas, tapar y volver a meter en el horno. Cocinar por otros 20 minutos a la misma temperatura.
Espolvorear con hojas de perejil picado.
Se puede servir con guarnición de puré de patatas.
¡La Ternera a la provenzal con bacon y aceitunas está muy rica!
Nota: Esta es una ternera provenzal cocida a fuego lento, un guiso francés que se debe cocinar en una olla de fondo grueso, puede ser de hierro fundido como lo hice yo, puede ser una olla de barro, pero con tapa. La marinada profunda da como resultado una carne tierna, jugosa y de rico sabor. El guiso también se puede hacer con cordero.
Utilizar buen vino para el guiso. No se recomienda el vino casero, contiene azúcar.
Los tomates triturados deben ser espesos, no muy líquidos.
