Modo de preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar una lámina de silicona en la bandeja del horno. Colocar encima una hoja de masa filo, untarla con nata y espolvorear con unos 20 g de azúcar.
Encima poner otra hoja de masa, nata, azúcar y una tercera hoja también untada con nata y espolvoreada con azúcar.
Cubrir con otra lámina de silicona encima y meter al horno.
Hornear por 10 minutos, luego retirar la bandeja y cortar en rectángulos (de unos 7x4 cm.) Cubrir nuevamente con la silicona y hornear por otros 3 minutos.
Retirar las galletas crujientes de nuestro sushi dulce y reservar para que se enfríen.
Crema de chocolate blanco:
Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Rallar el chocolate blanco o déjalo triturar en una licuadora.
Batir los huevos con la leche y la nata. Ponerlos al baño maría y seguir revolviendo durante unos 4 minutos, manteniendo la temperatura a 80 grados (ajustar la temperatura con un termómetro de cocina).
Retirar del fuego, añadir la gelatina, el cardamomo, el licor y el chocolate blanco. Mezclar bien.
Dejar enfriar la crema y meterla en el frigorífico durante 4 horas.
Gelatina de Granada y Frambuesa:
Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo calentar los granos de granada con el agua, previamente machacados o triturados. Añadir la mermelada de frambuesa y llevar a 80ºC, medido nuevamente con un termómetro de cocina.
Agregar la gelatina, mezclar bien y colar.
Mojar el fondo de un molde de 20x25 cm, forrarlo con film transparente y verter el líquido de la fruta. Debe tener 5 mm de grosor.
Refrigerar durante 4 horas para que cuaje.
Montaje:
Sacar la crema de chocolate blanco del frigorífico. Con dos cucharadas, formar porciones en forma elíptica y colocar cada una encima de un trozo de la base crujiente.
Cubrir con una fina loncha de gelatina de frambuesa (3x7cm), imitando el atún del nigiri clásico.
Servir en la mesa festiva.
¡Espectacular, bonito y muy sabroso nigiri sushi de chocolate blanco!
Fuente: Cookidoo
