Modo de preparación
Crema láctea
Echar la leche y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición a fuego moderado. Agregar la harina y la maicena a través de un colador sin dejar de remover. Cocinar hasta que espese.
Retirar del fuego, cubrir bien con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar la mantequilla en trocitos a la crema láctea enfriada y batir a baja velocidad de la batidora hasta que quede suave.
Bizcocho
Se separa 1 cucharada del azúcar - es para las claras de huevo. Se baten las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas. Se montan las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
Las yemas batidas se añaden a las claras en porciones, mezclando con unas varillas. Tamizar la harina con la levadura en polvo y el cacao e incorporarla a la mezcla de huevo en porciones.
Verter en un molde para bizcocho engrasado y ligeramente enharinado de 26 cm de diámetro, alisar y hornear a 200-220 grados hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
Montar la nata hasta de quede cremosa.
Almíbar
El agua y el azúcar se hierven hasta obtener un almíbar durante 2 o 3 minutos y se cuenta el tiempo después de que hierve el agua.
Crocanti
Las avellanas se muelen en una licuadora. Se vierte el azúcar en un cazo, se añade la mantequilla y luego las avellanas. Se remueve suavemente y se coloca a fuego moderado hasta que el azúcar se derrita por completo. Cuando el azúcar se derrite y las nueces se hunden, la mezcla se extiende inmediatamente sobre papel de horno, se extiende rápidamente con una espátula y se deja enfriar. Luego se rompe en pedazos.
Cobertura
La coberturaq se prepara cuando el bizcocho está listo para decorar. Calentar en un cazo la nata, la mantequilla, el azúcar y el chocolate blanco. No debe hervir, solo derretir el azúcar y fundir el chocolate. Retirar inmediatamente, enfriar a temperatura ambiente.
Montar la tarta
El bizcocho se corta en tres partes iguales. El primer disco se coloca sobre una estera y se moja con almíbar con 2-3 cucharadas. Aplicar crema blanca, espolvorear con crocanti. Se cubre con una segunda capa de bizcocho (elija la que quede más uniforme): se moja con almíbar, se distribuye la nata y luego el crocanti.
Se coloca una tercera capa: se vuelve a mojar con almíbar y se unta todo con crema. La tarta debe reposar varias horas en el frigorífico antes de decorarla. La nata montada también se coloca en el frigorífico.
Una vez que se haya enfriado lo suficiente, se cubre completamente con la nata y se espolvorea con crocanti de avellana. Se pueden hacer unas rosas/flores con la nata restante. Se distribuye el relleno blanco en el medio, se inyectan líneas de chocolate fundido y se forman ondas con ayuda de una brocheta de madera.
Se espolvorea con crocanti.
Refrigerar la tarta de avellanas por 24 horas.
¡La tarta de nata y avellanas está muy rica!
