Modo de preparación
Comenzamos por la salsa, cortando la cebolla roja en julianas.
Calentamos el aceite de oliva a fuego moderado y pochamos la cebolla con la sal y una pizca de azúcar.
Echamos el vino y removemos durante dos-tres minutos para que se evapore el alcohol.
Vertemos 50 ml d eagua y cocinamos durante 15 minutos.
Luego trituramos y sazonamos con pimienta rosa molida o pimienta melange.
Comenzamos a preparar la carne que debe haber reposado 30 minutos a temperatura ambiente.
Limpiamos los solomillos quitándoles todas las partes blancas en la superficie, luego cortamos en rodajas gruesas.
Calentamos uan sarten a fuego alto y echamos un chorrito de aceite.
Doramos los solomillos de cerdo por ambos lados.
Repartimos los medallones de cerdo en platos y cubrimos con la salsa.
Espolvoreamos con sal Maldon y decoramos con hojas de albahaca fresca.
¡Buen provecho con este rico y sabroso solomillo de cerdo con salsa de cebolla roja y vino!
