Modo de preparación
Golpear los filetes de aguja de cerdo para hacer la carne más tierna. Hacer unos cortes sin llegar a cortar del todo, luego meter un diente de ajo en cada hueco formado. Si los dientes d eajo son grandes se pueden partir en dos o tres trozos.
Salpimentar y dejar reposar un rato.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Los filetes se fríen brevemente por ambos lados. Sacarlos y pasarlos a una bandeja.
En su lugar, primero se coloca la cebolla finamente picada en la grasa caliente y luego se le agregan los champiñones en rodajas.
Cuando estén ligeramente dorados, se echa el vino blanco.
Los champiñones se revuelven varias veces y luego se espolvorean con un poco de harina.
Todo se vuelve a mezclar. La salsa se diluye con caldo de champiñones, se sazona con sal y pimienta negra molida y se deja cocer unos 10 minutos.
Se vierte sobre los filetes y la fuente se mete al horno.
Los filetes mechados se hornean a 200 ºC durante unos 45 minutos.
Servir el cerdo mechado con salsa de champiñones adornado con perejil fresco finamente picado.
