Modo de preparación
Poner 30 g de azúcar en un cazo seco y caramelizar a fuego lento hasta que se dore, añadir 200 ml de agua caliente. Triturar los tomates, cebollas, zanahorias, ajo, jengibre, dátiles, manzana y apio en un procesador de alimentos.
Agregue el puré de verduras a la olla, vierta 800 ml de agua y cocine tapado a fuego lento durante 1 hora - 1h 30 min.
El caldo debe reducirse a la mitad al cabo de 1 hora a 1 hora 30 minutos aproximadamente. Añadir todas las especias, la sal, la salsa de soja, el vinagre y 100 g de azúcar.
Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego. Dejar enfriar y colar a través de una gasa. Pon la salsa colada al fuego y redúcela un 30% a fuego lento, debe quedar como una salsa fina, porque se espesa al enfriarse.
La salsa Tonkatsu preparada según una auténtica receta japonesa se puede conservar durante un mes en el frigorífico y es apta para todo tipo de carnes a la parrilla, arroz y mucho más, es imprescindible a la hora de servir escalope Tonkatsu.
