Modo de preparación
Derretir la mantequilla en un cazo de 3 litros con un poco de aceite de oliva. Agregar los champiñones troceados y la cebolla picada. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que los champiñones adquieran un bonito color dorado.
Agregue aproximadamente 5 tazas de agua (1 litro más o menos) y cocine a fuego moderado durante unos 40-50 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego triture con una batidora de brazo eléctrica.
Si la sopa de champiñones se ha quedado demasiado espesa, añade un poco más de agua. Condimenta con sal y pimienta. Vuelva a colocar a fuego moderado por unos minutos más.
Agrega la nata y el vino. Lleva a ebullición y retira del fuego. Sirva con champiñones fritos, picatostes y tomillo fresco.
Nota: Sopa extremadamente sabrosa, rápida y fácil. Se añade el vino, tal y como indica la receta, que no debe evaporarse el alcohol, como se hace generalmente, sino que su sabor y aromas deben sentirse en el caldo. He utilizado vino blanco aromático: Muscat Ottonel.
La sopa de champiñones con vino blanco está lista.
