Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Molde de bizcocho 23/13 cm, engrasado o forrado con papel de hornear.
Se prepara el suero de mantequilla, ya que en nuestro país no se vende ya preparado, añadiendo unas gotas de zumo de limón o zumo de 1/2 limón pequeño a 120 ml de leche. Se deja por 15 minutos y se convertirá en suero de mantequilla.
Mezclar en un bol la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la levadura química, las semillas de amapola y la piel de limón rallada.
En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa. Agregar los huevos uno a uno, luego añadir la vainilla y el aceite de oliva.
Agregar poco a poco la mezcla de harina, alternando con el buttermilk (suero de mantequilla) y terminando con harina.
Batir brevemente a velocidad baja de la batidora hasta incorporar la harina y obtener una masa de bizcocho.
La masa del bizcocho terminada se vierte en el molde. El bizcocho de amapola se hornea durante 50 minutos a 170-180 grados.
Comprobar con un palillo de madera, pinchando en el medio del pastel. Si el palillo sale seco significa que está bien horneado y se puede retirar del horno.
GLASEADO DE LIMÓN:
Mientras se hornea el pastel de amapola, prepara el glaseado de limón.
Poner el jugo de limón y el azúcar en la cacerola. Colocar a fuego moderado, revolviendo, hasta que el azúcar se derrita. Alejar del calor.
Sacar el pastel del horno y pinchar en muchos lugares con un largo pincho de madera. Cubrir con el glaseado de limón.
Dejar enfriar por completo y luego desmoldar el bizcocho de limón con semillas de amapola y glaseado sobre una rejilla.
