Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Molde de bizcocho, 26/13 cm, forrado con papel de hornear.
Cascar los huevos en un bol, añadir el azúcar y la esencia de almendras. La esencia de almendras que uso tiene un aroma extremadamente fuerte, por lo que solo agrego 1 gota.
Batir con una batidora durante unos 4-5 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa.
Agregar el yogur, batir a velocidad baja, luego agregar el aceite de oliva y batir por 1-2 minutos más hasta que se incorpore bien.
Por último, agregar la harina con el polvo para hornear y volver a batir hasta incorporar. Una vez que la mezcla esté completamente suave, agregar aproximadamente 4-5 albaricoques cortados en dados grandes y mezclar bien con una espátula para distribuirlos adecuadamente. La mezcla preparada se vierte en el molde y se alisa con la espátula.
Los albaricoques restantes, son unas 2 piezas, se parten por la mitad y cada mitad se corta en rodajas medio finas. Colocar en el medio del pastel. Espolvorear con azúcar moreno y almendras laminadas.
Hornear a 180 grados durante unos 45-50 minutos.
Dejar enfriar en el molde durante unos 15 minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla.
