Modo de preparación
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas. Las cocemos en agua abundante con sal.
Cuando están tiernas, escurrimos del agua y machacamos con un tenedor.
Lavamos los guisantes. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeños. Colocamos las zanahorias y guisantes en una olla y cubrimos con agua.
Agregamos una pizca de sal y cocemos hasta que las verduras estén bien tiernas. Añadimos a la olla el maíz dulce 5 minutos antes de retirar del fuego.
Escurrimos las verduras cocidas y ponemos en el bol junto con las patatas. Dejamos enfriar y agregamos el perejil fresco picado. Salamos al gusto.
En un cuenco aparte, mezclamos la mostaza, el aceite de oliva, un poco de sal y el jugo de limón. Vertemos la mezcla en el bol con las patatas, zanahoria, guisantes y maíz .
Mezclamos de nuevo la ensalada y servimos decorada con hojas de perejil.
