Modo de preparación
Sofreímos la cebolla en una sartén con la mantequilla o aceite. Agregamos los pimientos, cortados en trocitos.
Una vez bien fritas, añadimos los tomates pelados y finamente picados. Cocinamos hasta que el liquido se evapore por completo.
Seguidamente incorporamos el queso desmenuzado o rallado, el perejil picado y los huevos ligeramente batidos con un poco de sal.
Removemos con una cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados. Servimos el revuelto campesino inmediatamente, espolvoreado con un poco de pimienta negra recién molida.
