Modo de preparación
Limpiamos las codornices y hervimos en abundante agua con sal durante 10 minutos.
Calentamos aceite en una sartén y salteamos los champiñones (150 g) con 50 g del bacon ahumado a trocitos. El resto de bacon cortamos en lonchas finas.
Salpimentamos las codornices y rellenamos con los champiñones preparados. Enrollamos cada una de las aves pequeñas con las lonchas de bacon restante.
En el mismo sartén donde hicimos los champiñones echamos un poco de aceite y calentamos a fuego medio. Sofreímos la cebolla cortada en medias lunas. Agregamos los pimientos y zanahorias en rodajas.
Transcurridos unos minutos, añadimos el resto de los champiñones laminados y especias al gusto. Removemos bien y vertemos en una cazuela de barro. Colocamos los codornices por encima de las verduras y distribuimos los cherrys, las aceitunas, los dientes de ajo enteros y bacon (si nos ha sobrado).
Tapamos la cazuela de barro con su tapa o con papel de aluminio y metemos en el horno apagado (frío).
Seguidamente enchufamos el horno con la preparación dentro y cocinamos 2 horas aproximadamente a 160-170 grados. Cuando pase la primera hora, agregamos el puré de tomate y seguimos horneando.
Servimos las codornices a la cazadora calientes, con guarnición de patatas o ensalada.
