Modo de preparación
Calentamos el aceite y sofreímos las cebollas picadas, el puerro en rodajas finas, los champiñones y al final la carne picada. A mi me gusta agregar un poco de vino (100 ml) junto con la carne.
Añadimos los tomates troceados, la sal y pimienta recién molida.
Una vez bien sofrita la carne picada y las verduras, incorporamos el arroz, removemos bien y vertemos una taza pequeña de agua caliente. Vamos removiendo hasta que el arroz absorba el liquido y añadimos el perejil fresco picado.
Con esta mezcla rellenamos los pimientos que previamente hemos limpiado de las semillas.
La abertura de los pimientos tapamos con un trozo de tomate.
Colocamos en una fuente engrasada, apta para hornear. Vertemos 2 vasos de agua, tapamos con papel de aluminio o una tapa y horneamos durante 50 minutos a 200 grados.
Para la salsa blanca (en mi casa la llamamos así), batimos los huevos con el yogur y la harina. Ponemos al fuego y vamos agregando la salsa que han soltado los pimientos de la fuente donde se hornearon. Removemos constantemente hasta espesar y condimentamos al gusto con sal y pimienta.
Vertemos la salsa sobre cada ración de pimientos rellenos y servimos.
