Modo de preparación
Picamos finamente, o rallamos la cebolla y las zanahorias.
Calentamos el aceite y sofreímos las verduras picadas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añadimos el calabacín cortado en cubitos y dejamos cocinar unos minutos.
Limpiamos el pimiento verde, lo cortamos en trocitos junto con los tomates y agregamos a la sartén con las otras verduras. Removemos bien.
Lavamos el arroz, escurrimos bien e incorporamos a la mezcla de verduras. Vertemos agua caliente en proporciones según la variedad de arroz que estamos utilizando. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Vamos removiendo de vez en cuando.
Servimos caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
