Modo de preparación
En una cacerola, sofreír la cebolla picada y la zanahoria cortada en cubitos pequeños.
Una vez doradas, agregar los tomates rallados, remover y cocinar durante 15 minutos a fuego bajito. Salar al gusto y verter alrededor de 6 tazas de agua caliente.
Llevar a ebullición y agregar el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté completamente cocido.
Para espesar la sopa de tomate, batir la yema de huevo y echarla en la cacerola con la sopa. Retirar del fuego y remover bien.
Distribuir en platos hondos y servir con perejil fresco picado.
