Modo de preparación
Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas. Salamos y dejamos reposar durante 1 hora para quitarles el jugo amargo. Lavamos de nuevo y secamos, luego las pasamos por harina y freímos en aceite caliente. Sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
En otra sartén sofreímos la cebolla y las zanahorias finamente picados. Una vez tiernas, agregamos los pimientos cortados.
Vertemos un poco de agua, y añadimos la hoja de laurel, la pimienta negra y pimienta de Jamaica, sal, el perejil fresco picado y los tomates cortados en cubitos pequeños. Cocinamos hasta que el liquido se ha reducido casi por completo.
En una fuente disponemos una capa de berenjenas, otra capa de sofrito de verduras, y otra vez berenjenas y verduras hasta acabar con los productos. Vertemos por encima 2 tazas de agua y una taza de aceite y horneamos.
Servimos el Imam Baylidi con limón.
