Modo de preparación
Lavar los tomates verdes, secarlos y quitarles el pedículo. Cortar en trocitos y si hace falta quitarles parte de las semillas. Hervir los tomates en tres aguas (cuando hierven, escurrir y cubrir de nuevo con agua, luego llevar a ebullición y escurrir de nuevo, repitiendo este procedimiento tres veces)
Esto se hace para eliminar el amargor de los tomates verdes. A la tercera vez la piel se puede pelar muy fácilmente.
Preparar un almíbar con 2 tazas de agua , las hojas de limón y el azúcar. Cuando espese, agregar los tomates y remover.
Cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente. Añadir las nueces y seguir espesando hasta que la mermelada obtenga la consistencia deseada. Dos minutos antes de retirar del fuego, agregar el ácido cítrico y remover bien.
Apartar del fuego la mermelada y verter en frascos de cristal - perfectamente secos y calientes. Quitar las hojas de limón. Cerrar los frascos y esterilizar por unos 10 minutos.
