Modo de preparación
Sarmi o Sarma (también Sarmale) es un plato tipico de los Balcanes. Se prepara con hojas enteras de col o repollo fermentado. En el mercado español este col se puede comprar de cualquier tienda búlgara o rumana y también está en Eroski.
De verdad es una delicia y de sabor se parece al chucrut que es más o menos lo mismo pero, lo único es que el chucrut esta cortado finamente.
Para hacer sarmi, necesitamos las hojas enteras. Y en caso de que no hay manera de encontrar hojas fermentadas, podemos utilizar repollo fresco y hervir la cabeza entera en agua con sal y vinagre durante 10 minutos aproximadamente para que las hojas se vuelvan tiernas y se puedan quitar y enrollar con facilidad posteriormente.
Una vez que hemos conseguido la col o repollo, separamos las hojas con cuidado de no agujerearlas. Las grandes podemos partir en dos, y de todas formas quitamos la parte dura en el medio.
Calentamos el aceite y sofreímos los puerros finamente picados. Agregamos el arroz, removemos durante 1 minuto y añadimos las especias (si no te gustan los sabores fuertes, puedes evitar alguna de las especias). Vertemos un poco de agua y seguimos removiendo hasta que se absorba por el arroz. La idea no es cocinarlo, sino ablandar los granos un poquito. Apartamos del fuego el relleno y dejamos templar. Normalmente el relleno de sarmi lleva carne picada, pero en este caso no vamos a poner nada de carne.
Ponemos una cucharada de arroz en el medio de cada hoja de repollo y enrollamos de manera que quede bien serrado y no se salga el relleno. Disponemos los sarmi de repollo en una olla, colocando los rollitos uno pegado al otro sin dejar espacio entre ellos. Rociamos con un poco de aceite y ponemos un plato para que haga peso y queden apretados. Vertemos por encima el jugo del repollo fermentado o agua con un poco de vinagre. El agua debe cubrir el plato.
Cocinamos los sarmi sin carne a fuego medio/bajo hasta que el liquido se consume por completo y el arroz del relleno esté tierno.
