Modo de preparación
Bizcocho :
Batir las claras, aumentando poco a poco la velocidad y añadiendo azúcar en polvo, al final debería obtener un merengue estable.
Tamice la harina (o agregue nueces molidas) y almidón al merengue, amase suavemente con una espátula.
Colocamos las bases o tortas con un diámetro de 18 cm sobre una estera de silicona o pergamino, espolvoreamos con una pequeña cantidad de azúcar en polvo.
Horneamos en el horno precalentado a 170 º C durante 10-15 minutos hasta que estén doradas.
Crema muselina con nueces:
Calentar la nata hasta que salga vapor.
Mezcle el azúcar, la yema y el almidón hasta que quede suave.
Vierta la crema templada sobre la mezcla de yemas, revuelva y regrese la mezcla a la cacerola. Coloque de nuevo al fuego suave.
Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente con un batidor.
Tan pronto como la crema espese, viértala en otro bol.
Agregue la mantequilla de nueces, mezcle.
Enfríe la crema a temperatura ambiente, puede ponerla en el frigorífico durante 20-30 minutos.
Batir la mantequilla ablandada a baja velocidad, añadiendo gradualmente la nata a temperatura ambiente.
Montaje:
Disponemos el bizcocho o base en un molde para tartas o directamente sobre un fuente plana, vertemos la crema, nivelamos y metemos en la nevera para que se estabilice.
Decoramos la parte superior con chocolate negro y blanco, y espolvoreamos el pastel Esterházy con almendra laminada.
