Modo de preparación
Pelamos, limpiamos y lavamos bien todas las verduras. Las cebollas, las zanahorias y los pimientos se cortan en trocitos pequeños o se licúan para hacerlo más rápido.
Cortamos las patatas en dados medianos.
En una olla adecuada vertemos la grasa vegetal y salteamos las verduras troceadas. Agregamos un poco de pimentón dulce, salsa de tomate y una cucharada de sal.
Vertemos el caldo de verduras caliente (o agua si no tenemos caldo), pimienta negra, raíces de perejil y las patatas en cubitos.
Cocemos la sopa a fuego muy lento. Diez minutos antes de retirar del fuego y agregar los ingredientes para espesar, ponemos la hoja d laurel y los fideos. Dejamos que la sopa de patatas hierva a fuego lento durante otros 15 minutos.
Mientras tanto, preparamos la mezcla para espesar la sopa, batiendo la yema con el yogur. Añadimos un poco de caldo y removemos para templar.
Vertemos la mezcla en la sopa y espolvoreamos con perejil fresco picado. Servimos en platos hondos, poniendo una nuez de mantequilla y rodaja de limón en cada ración.
Opcionalmente, sazonamos con pimienta negra recién molida y nata agria.
