Modo de preparación
Las migas del pastor son un plato tradicional de la cocina española y principalmente preparada en las regiones de Murcia, Andalucía, Extremadura y Aragón.
Se dice que su origen proviene de la época en que los pastores pasaban días en la montaña y con la comida que les sobraba (principalmente pan y chorizo)preparaban este platillo nada más regresar a casa, ya que en aquellos tiempos no había mucha variedad de comida.
También se cree que la Migas pueden provenir de la época en que los españoles estaban en esclavitud e hicieron algo parecido al cuscús árabe del Magreb. En territorios cristianos se elaboraba a base de pan seco y cerdo para distinguirlo de la cocina árabe y judía.
Dependiendo de la zona se elaboran Migas del Pastor con algunas variaciones en los productos.
Aquí les presento la receta básica, que aunque parece muy sencilla, es increíblemente sabrosa y contundente.
Lo primero es preparar el pan que debe estar lo suficientemente seco. Hazlo en migajas y colócalo en un bol, rociando con agua (1 taza aproximadamente). Deja por 1 hora.
Cortar el chorizo y el tocino o panceta en trozos.
Lavar los dientes de ajo sin pelarlos y aplastar con la palma de la mano o con un cuchillo.
Calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo brevemente para que suelte su aroma.
Retirar y hacer lo mismo con el chorizo y la panceta.
Una vez que los retires, agrega las migas y revuelve por 3-4 minutos o hasta que veas que comiencen a dorarse. Agregue el pimentón rojo y remueve nuevamente durante aproximadamente 1 minuto.
Añada el ajo sofrito con los trozos de chorizo y panceta o tocino y retira del fuego, dejando reposar durante 3-4 minutos para que el pan absorba los sabores.
Mientras tanto, fríe los huevos.
Sirve en cazuelas de barro individuales, colocando un huevo frito en cada ración.
¡Fácil, sabroso y económico!
¡Buen provecho!
Consejo: recomiendo dejar la yema de huevo ligeramente liquida y jugosa para untarla sobre el pan crujiente.
Para obtener un toque picante, use una clase de chorizo picante o pimentón picante.
