Modo de preparación
Precalentar el horno a 175-180 ºC.
Engrase dos moldes para tarta de 20/23 cm. Reserve.
En un bol grande, combine la harina de almendras, la harina de repostería, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue las semillas de lino, la leche, el aceite y la vainilla.
Batir hasta que quede suave.
Extienda la masa uniformemente en los moldes preparados.
Hornea los bizcochos base de tarta durante 20 minutos o hasta que estén listos.
Para la cobertura:
Bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
Agregue azúcar en polvo, 1/2 taza, toda a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agregue el extracto. Si la crema resultante es muy espesa y difícil de aplicar sobre el pastel de almendras, añada unas gotas de leche de almendras.
La receta original es de una sola capa, pero yo doblé las cantidades.
Dependiendo de cómo decores este pastel, es posible que necesites más glaseado.
Para la crema de mantequilla utilice mantequilla de almendras.
¡Asegúrate de que la leche de almendras no esté endulzada!
Coloque uno de los bases preparados en un molde desmontable o plato de tarta adecuado para montar pasteles.
Distribuya 1/2 taza de la crema de manera uniforme.
Extiende una segunda capa encima.
Cubre con la crema restante y pega unas almendras laminadas en los laterales hasta cubrirlos complétame.
Decora a tu gusto.
Consejo:
Opciones para remojar las semillas de lino:
Por cada cucharada de linaza molida pon 3 cucharadas de agua y deje hidratar durante 5 minutos.
Puedes reemplazar la linaza por puré de manzana- este puré es un excelente sustituto de los huevos en la elaboración de pasteles, tartas y muffins veganos. Se usa 1/4 de taza de puré de manzana sin azúcar.
Otra opción son las semillas de chía, su efecto es similar a las semillas de lino. Use la misma proporción que la mezcla de linaza.
Y finalmente- el puré de calabaza: Me gusta usarlo para todas las recetas de otoño con canela y nuez moscada. 1/4 de taza de puré de calabaza puede reemplazar un huevo.
Otras recomendaciones y consejos:
¿No tienes harina de almendras? ¡No hay problema! Agregue 1/2 cucharadita de extracto de almendras y use 2 tazas de harina de repostería normal. El gusto y la textura cambiarán, pero aún tendrá sabor a almendras.
Si no eres vegano y quieres hacer esta receta, usa 2 huevos grandes y 3/4 taza de leche entera. Para hacer la crema de relleno y cobertura, use mantequilla normal o con sal.
Consejo de expertos:
Si su harina de almendras tiene grumos, es mejor tamizarla.
Al hacer la masa para los bizcocho base, ¡no olvides romper todos los grumos! La masa debe ser suave.
Es posible que deba recortar la parte superior de los bizcocho porque al hornear forman punta.
