Modo de preparación
Separar las claras y las yemas de 5 huevos. Montar las claras con una batidora de varillas eléctrica hasta obtener espuma. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que es azúcar se haya derretido.
Ponga las almendras en una licuadora junto con el azúcar en polvo. Triturarlos. Deben estar finamente molidos.
Rallar la piel de medio limón.
Agregue las almendras, la ralladura de limón y la vainilla a las claras de huevo montadas. Revuelve suavemente con una espátula el tiempo suficiente para incorporar los productos. Repartir la mezcla en dos moldes para hornear de 22-24 cm de diámetro, previamente cubiertos con papel sulfurizado, engrasado con un poco de aceite o mantequilla.
Hornee las bases para el pastel de almendras en el orno precalentado a 170 grados con ventilados durante unos 15 minutos cada una.
Después de hornear, retire el papel y coloque sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Empieza a hacer la crema. Para ello, calentar la nata en un cazo junto con el azúcar.
Batir las 5 yemas. Empezar a añadirles la nata en un chorro fino, removiendo constantemente para templar.
Regrese la crema al fuego y revuelva hasta que comience a espesar. La mezcla no debe hervir, por lo que se debe cocinar a fuego muy bajito.
Luego deje la crema que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras tanto, hornee las almendras laminadas en el horno durante unos minutos hasta que estén ligeramente tostados.
Una vez que la crema de nata se haya enfriado por completo, bata la mantequilla blanda con una batidora hasta que se vuelve esponjosa. Ve añadiendo a la crema cuchara a cuchara y bate con la batidora brevemente a la velocidad más baja hasta que la crema esté homogénea.
Montar el delicioso pastel alternando una base de almendras, crema y, base y otra vez crema. Espolvorear con las almendras laminadas tostadas y refrigerar por unas horas.
Ya puedes disfrutar de esta estupenda tarta sueca con almendras, apta para cualquier ocasión festiva.
