Modo de preparación
Lavamos las alubias y las dejamos en remojo con agua fría durante 12 horas. A la mañana siguiente, escurrimos y vertemos agua nueva, luego ponemos a hervir a fuego lento.
En cuanto hierva, desechamos el agua y llenamos con agua caliente. Ponemos al fuego y cocinamos hasta que las judías pintas estén completamente cocidas.
Las judías deben estar tiernas , pero no demasiado blandas, para que no se rompan los granos.
Escurrimos y dejamos a un lado para que se enfríen. Mientras tanto, picamos finamente la cebolla roja y la agregamos a las alubias ya enfriadas.
Aliñamos con el aceite de oliva, vinagre, sal y mezclamos muy bien. La ensalada de judías está lista, pero lo mejor es dejarla reposar unos 10-15 minutos antes de servir. También, la ensalada se puede enfriar en la nevera para que esté más fresquita.
