Modo de preparación
Dejamos en remojo las alubias durante la noche.
Las lavamos y las ponemos en agua limpia. Ponemos al fuego y llevamos a ebillicion, luego tiramos el agua y volvemos a lavar las alubias.
Cocinamos hasta que estén listas. Yo personalmente uso una olla de cocción lenta donde las alubias se cuecen a fuego lento durante 5-6 horas.
Freímos la cebolleta verde, la zanahoria y el pimiento finamente picados uno tras otro. Les añadimos el bacon picado y sofreímos brevemente.
Añadimos el pimentón rojo, la harina y los boletus secos, que también freímos hasta que absorban de la grasa, y diluimos con agua fría (unas 2 tazas).
Añadimos sal, pimienta, hierbabuena y apio de monte (fresco/congelado o seco).
Mezclamos bien y dejamos en el fuego hasta que comience a burbujear.
Agregamos la mezcla resultante a las alubias cocidas y vertemos todo en una fuente profunda.
Horneamos las alubias en el horno durante unos 35-40 min.
Servimos el plato con perejil finamente picado.
Si quiere cocinar alubias veganas, puede omitir la parte del bacon, pero agrega un sabor ahumado muy agradable al plato.
