Modo de preparación
La llamada Agua de Lourdes en la cocina es básicamente una mezcla de aceite de oliva, jugos de cítricos y vinagre y se usa para hidratar y dar un sabor extra a varios pescados, la mayoría de las veces blancos.
Preparar el rodaballo con este método es muy fácil. He elegido pomelo y lima como combinación de cítricos, pero con naranja y limón, por ejemplo, también sería una buena opción. Por supuesto, se puede utilizar una combinación de más de dos cítricos.
Mezclar todos los productos para el agua de Lourdes y esparcirlos abundantemente sobre el pescado. En este caso, para que se absorba mejor, es bueno quitar los filetes al rodaballo, quitando la cabeza, el hueso/espina central y la cola (utilícelos para hacer deliciosos caldos y sopas). Lo mejor es pedir que filetean el rodaballo en tu pescadería de confianza.
Los filetes deben reposar durante 30 minutos, luego se colocan sobre un trozo de papel aluminio, previamente engrasado bien con aceite de oliva y espolvoreado con sal en escamas. así se coloca en la parrilla o brasa caliente con el objetivo de que no se pegue en la rejilla metálica.
Asar a temperatura alta durante unos 6-7 minutos por cada lado (depende del grosor, ya que los filetes de la parte de arriba son más gruesos que las de abajo). De vez en cuando untar con la mezcla aromática de cítricos para hidratar el pescado.
Por supuesto, se puede asar sin el papel de aluminio, pero yo creo que así se conservan mejor los jugos del pescado.
Los filetes de rodaballo terminados se sirven rociados con el agua de Lourdes restante y espolvoreados con perejil fresco picado y un refrito de ajos en láminas finas.
¡Buen provecho!
