Modo de preparación
Escurrir bien los garbanzos del liquido en la conserva.
Hervir los huevos, pelarlos y picarlos finamente, dejando aparte una de las yemas.
En un bol, mezclar los huevos picados con los garbanzos y agregar la cebolleta troceada y las aceitunas partidas por la mitad (dejar a un lado algunas enteras para decorar).
Añadir el atún (de él, también apartar un trocito para decorar). Picar finamente 3 de los cherrys y el resto partir por la mitad.
Preparar el aderezo para ensalada, mezclando el aceite de oliva con la yema de huevo triturada, el vinagre y sal al gusto. Verter sobre los productos en el bol y revolver con dos cucharas o tenedores hasta que se mezcle todo bien.
Verter en un plato para servir y decorar la ensalada de pescado con tomates cherry y yema de huevo cocida (si nos haya sobrado).
Colocar las aceitunas y trozo de atún, los que teníamos apartados.
La ensalada de atún con garbanzos está lista. Se puede servir como una cena ligera.
