Modo de preparación
Cortamos el conejo en porciones y picamos la cebolla en medias lunas. Doramos en el aceite caliente, luego salpimentamos y vertemos dos tazas de agua.
Cortamos el calabacín en cubos, los pimientos en tiras y rallamos los tomates.
Agregamos las verduras a la carne y cebolla y cocinamos a fuego medio.
Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas nuevas en trozos más o menos grandes. Las colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada.
Transferimos la carne con las verduras de la sartén a la fuente con las patatas y espolvoreamos con pimienta negra y hierbabuena. Introducimos en el horno precalentado a temperatura moderada y cocinamos hasta que las patatas y la carne estén completamente tiernas. Finalmente, espolvoreamos con perejil fresco picado.
El conejo al horno con patatas y calabacín está listo.
