Modo de preparación
Elegir unos higos bien maduros pero sanos. Pelarlos y sumergir en una solución débil de agua y cal. Después de permanecer en este liquido unos 30 minutos, lavar las frutas y escurrirlas bien.
Preparar un almíbar hirviendo agua con 1 kg de azúcar y 1/2 del ácido cítrico. Sumergir los higos en el almíbar y en cuanto espese, agregar el ácido cítrico restante.
Retirar la mermelada de higos del fuego y aromatizar con la vainilla. Dejar reposar durante 4-5 horas para que las frutas absorban bien el almíbar espeso.
Distribuir la mermelada en frascos de vidrio, cerrar con tapa y esterilizar durante 10 minutos.
