Modo de preparación
Separamos los huevos en claras y yemas.
Montamos las claras de huevo con 90 g de azúcar hasta obtener un merengue, luego batimos las yemas con los 90 g de azúcar restantes hasta que queden blanquecinas.
En un recipiente aparte, ponemos la nata con la vainilla y montamos con una batidora, luego agregamos las claras y las yemas de huevo ya batidas.
A la mezcla ya preparada, agregamos las nueces trituradas, el crocanti y los higos verdes (de la mermelada), finamente picados.
Mezclamos todo con una espátula y echamos la mezcla en un recipiente adecuado. Congelamos en el congelador.
Servimos el helado de turrón en un plato adecuado, si se desea podemos espolvorear con nueces y el almíbar restante de la mermelada.
El turrón francés con mermelada de higos está listo.
