Modo de preparación
Calienta el caldo y mantenlo en el fuego mientras preparas todo lo demás.
Limpia las setas o champiñones con un paño húmedo y un cuchillo especial.
Pica las chalotas y fríelas en aceite de oliva con una pizca de sal hasta que se vuelven transparentes - unos 3 minutos.
Vierta el arroz y revuelva durante otros 3 minutos, luego agregue el vino cocine por otros 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Vierta el caldo caliente en dos o tres veces, y antes de poner la siguiente parte, la anterior debe estar completamente absorbida. Revuelva todo el tiempo. Antes de poner la última parte de caldo, agregue las setas picadas. Todo el proceso te llevará 15-16 minutos para dejar el arroz al dente y que este bien cremoso.
Finalmente, ponga la mantequilla y la mitad del parmesano rallado al risotto (o un poco más de la mitad). Rectifica de sal y retire del fuego el risotto cremoso con setas.
Sirva el risotto de setas, espolvoreado con el queso parmesano restante, perejil picado y una pizca de pimienta negra recién molida.
