Modo de preparación
Picar las chalotas y el ajo y freírlos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregue los tomates cherry y los champiñones en mitades y cocine hasta que se arrugue la piel finita de los tomates. Luego vierta el puré de tomate (para más cantidad de salsa para pasta puede agregar más cantidad de puré o tomate triturado).
Cocine hasta que la salsa espese y sazone con pimentón picante, pimienta negra, sal y albahaca fresca picada.
Reduzca el fuego, agregue pecorino en polvo o finamente rallado y cocine a fuego lento mientras prepararas los tagliatelle.
Hervir la pasta en agua ligeramente salada hasta que esté lista al dente. Puedes tomar un poco de agua de la cocción y agregarla a la salsa para diluirla un poco, esto también le dará más cremosidad debido al almidón que contiene el agua.
Transfiera los tagliatelle cocidos al dente a la salsa sin tratar de escurrirlos mucho y revuelva o mezcle ligeramente en la sartén para que absorban la salsa Calabrese.
Sirva inmediatamente, decorando con queso pecorino en escamas (lo más fácil es cortar con un pelador de verduras).
Adorne los Tagliatelle Calabrese con Champiñones con hojas frescas de albahaca aromática y sirva.
¡Buen provecho!
