Modo de preparación
Limpiamos las pechugas de pollo quitando las partes blancas. Cortamos la carne en tacos relativamente grandes y marinamos en el jugo de limón, pimentón dulce, pimienta negra, canela, un poco de sal, ajo en polvo o 1 diente de ajo prensado y una de las cucharadas de curry en polvo.
Dejamos reposar durante un mínimo de 30 minutos (Lo mejor es dejar por una noche en el frigorífico).
Rallamos las chalotas, los dos dientes de ajo y la raíz de jengibre. Sofreímos esta mezcla por 6 minutos en la mantequilla calentada a fuego medio/bajo.
A continuación, agregamos las espinacas lavadas y troceadas y removemos hasta que se ablanden. Luego, añadimos el puré de tomate, el azúcar moreno, la otra cucharada de curry, el agua, las almendras molidas y un poco más de sal. Removemos durante 1-2 minutos a fuego moderado.
Sacamos el pollo de la marinada, lo agregamos a todo lo demás y revolvemos. Vertemos también la marinada en el curry de pollo y cocinamos durante 15 minutos bajo una tapa.
Servimos el pollo con espinacas al estilo indio, espolvoreado con cilantro fresco picado.
¡Buen apetito!
