Modo de preparación
Poner el azúcar en cristales en una sartén de fondo grueso y caramelizar.
Debes obtener un caramelo claro.
Verter el agua caliente removiendo constantemente.
Dejar que todo de homogeneice y se convierte en un sirope de color marrón/dorado. Esperar a que se enfríe.
A continuación, tamizar el azúcar glass en un bol y verter el sirope de caramelo. Remover bien hasta obtener un glaseado para eclairs homogéneo y suave.
Esta glaseado se puede utilizar también para donas y buñuelos.
