Modo de preparación
Lave las ancas de rana, retire la parte de abajo y vierta encima la marinada preparada con 20 ml de coñac, 100 ml de jugo de naranja, 1 pizca de sal y 20 ml de aceite de oliva.
Deje reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
Por otro lado, bate uno de los huevos con la nuez moscada, la pimienta blanca y la otra pizca de sal. Pasa las ancas de rana por la mezcla de huevo preparada y luego pasa por las almendras laminadas. Fríelas en el aceite de oliva restante hasta que estén doradas, luego hornea por unos 5 minutos a 200 grados.
Prepare una salsa con el zumo de naranja restante, una yema de huevo, el coñac restante y la nata. Mezcle y cocine al baño maría hasta que espese un poco.
Sirva las ancas de rana con la salsa y decora con perejil fresco picado.
