Modo de preparación
Batir los huevos junto con el azúcar y luego mezclarlos con la leche, el aceite de coco previamente derretido, la zanahoria rallada, las nueces, la canela y las pasas.
Tamizar la harina de almendra junto con la levadura y añadirla a la mezcla.
Revuelva la masa para el pastel y viértela en un molde redondo previamente engrasado.
Meter en el horno precalentado a 175ºC y hornear durante 20 minutos.
Retire el bizcocho del horno y pártelo por la mitad para obtener dos discos.
Colocar el primer disco en una bandeja y untarlo con mermelada y un poco de nata de coco montada.
Poner el segundo disco de bizcocho encima y untar todo el pastel de zanahoria con el resto de la crema de coco.
Decóralo a tu gusto con nueces y zanahoria rallada.
El pastel keto con zanahorias y harina de almendras es muy rico.
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