Modo de preparación
Picamos la cebolla (1 cabeza y media), pelamos las zanahorias y las troceamos. Cortamos el apio en cubitos pequeños.
Sofreímos las verduras en el aceite y agregamos un poco de agua para que queden tiernas. Luego vertemos más agua, esperamos que comience a hervir y ponemos las albondiguillas rebozadas en un poco de harina.
Finalmente, echamos el tomate triturado o rallado y el arroz.
Cocinamos la sopa de albondiguillas hasta que esté lista y servimos con perejil fresco picado.
Para las bolitas de carne (albondiguillas):
Mezclamos la carne picada con la 1/2 de la cebolla restante -rallada o finamente picada. Ponemos también la clara de huevo, perejil fresco picado, pimienta negra y sal. De esta mezcla formamos pequeñas bolitas.
