Modo de preparación
Remoje previamente los pimientos secos en agua caliente durante unos 10-15 minutos y escúrralos cuando estén tiernos.
Corta la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate en dados pequeños, y el puerro en rodajas finas. Caliente la mitad del aceite en una olla profunda a fuego medio.
Sofríe la cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que estén suaves o durante unos 5 minutos. Añada el pimentón dulce y remueva con la ayuda de una cuchara de madera.
Cocine durante unos 2 minutos y agregue el tomate picado, el pimiento, la ajedrea, la hierbabuena y el perejil. Mezcla bien y sazona con sal al gusto.
Cocine por unos 5 minutos más y agregue las alubias y las nueces picadas. Remueve, cocina durante unos 5 minutos y retira del fuego.
Rellene los pimientos y colóquelos en una bandeja para hornear.
Cubra con un poco de agua y aceite y hornea los pimientos rellenos con alubias en el horno durante unos 30 minutos.
