Modo de preparación
Tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite.
Dejamos enfriar un poco y los transferimos al vaso d ella batidora. Agregamos la albahaca, el ajo y el parmesano y trituramos. Luego vertemos aceite de oliva, removemos bien y reservamos.
En una cacerola pequeña calentamos el vinagre balsámico con media cucharadita de azúcar moreno. Reducimos hasta que la cuchara deja marca en el fondo del recipiente. Retiramos del fuego.
En un bol, combinamos los tomates cherry partidos en dos con la baby mozzarella, 2 cucharada de peso, un chorro de aceite, sal y pimienta negra al gusto.
Partimos los aguacates en dos, retiramos los huesos sin pelarlos.
Repartimos la mezcla entre las 4 mitades de aguacate y rociamos con unas gotas de la reducción balsámica.
Servimos la ensalada de verdura inmediatamente.
¡El Aguacate Caprese es riquísimo!
PS: La mozzarella baby se puede reemplazar por mozzarella normal, cortada en cubitos pequeños.
