Modo de preparación
Ponga el arroz en un bol y cubrir con agua caliente. Déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora, luego lavar con agua fría.
La carne de cordero se corta en trozos y se hierve en agua con sal hasta que esté completamente cocida (se reserva el caldo).
Se limpia la cebolla y se corta en rodajas.
Los tomates se cortan en cuartos, se les quita la pulpa y se corta en tiras.
Los pimientos se limpian y se cortan en aros/rodajas.
La zanahoria se ralla en un rallador grueso.
En una olla profunda de hierro fundido con fondo y paredes gruesos, coloque la carne en trozos. Cubra con rodajas de cebolla y espolvoree con pimienta negra molida. Se echan encima los tomates, y encima la zanahoria rallada. Espolvorear con perejil.
Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté transparente.
El arroz listo se vierte en la olla como la última capa y la mantequilla se coloca encima.
Vierta el caldo casi hasta el arroz y cocine a fuego lento hasta que el líquido se consuma por completo, alrededor de 1 hora.
Cuando esté listo, retíralo del fuego, cúbrelo con un paño, tápalo y déjalo por 1 hora para que absorba completamente el líquido.
Coloque un plato poco profundo encima de la olla y gire el pilaf en él.
Nota: reemplacé el cordero con buena carne de ternera. Lo cociné en el cuarto nivel del fuego (fuego medio).
Cuando el plato ya estaba listo, lo cubrí con varias capas de papel, lo tapé con una tapa y lo dejé durante 1 hora en la placa de la cocina apagada y tibia.
La receta original requiere tres chiles, pero solo agregué uno y estaba lo suficientemente picante.
Bukhara pilaf es muy sabroso.
