Modo de preparación
La preparación de los panecillos pirozhki comienza con la mezcla de la masa. Comienzar disolviendo la levadura en leche tibia y azúcar (una pizca). Dejar activar durante unos 10 minutos o hasta que salgan burbujas;
Tamizar la harina en un recipiente hondo. Se le agrega sal. Batir el huevo y, junto con la levadura y el yogur, añadirlos a la harina.
A ellos, agregar la mantequilla a temperatura ambiente (o pre-derretida). Todos los ingredientes se mezclan bien. Amasar elástica y suave masa de pirozhki.
Lo más conveniente es amasar sobre una superficie dura y estable, previamente espolvoreada con harina, para que no se pegue la masa;
Cuando la masa esté lista, dejarla levar por media hora, tapada con film transparente o un paño d cocina limpio;
Mientras tanto, hacer el relleno de las empanadas.
Colocar la carne picada en un recipiente adecuado y agregar todos los demás ingredientes para el relleno. Si no usa solo claras de huevo, sino un huevo entero y su relleno se vuelve más líquido, aumente la cantidad de pan rallado para espesar;
Volver a la masa. Se cortan bolas de igual tamaño, a las que se les da forma. Se aplanan con las manos, se pueden extender con un rodillo o con los dedos.
Para evitar que la masa se pegue, engrasa la encimera y tus manos. Colocar un poco del relleno en el centro de cada círculo. Se pliega como una almeja, con la cresta hacia arriba, y aprieta bien con la presión de los dedos;
Los pirozhki listas se dejan unos minutos para que aumenten su volumen, se pueden dejar sobre una placa de papel de horno engrasada si después se van a freír.
Si planea hornearlos, colóquelos directamente en la fuente preparada. Luego pincelarlos con huevo batido;
Ya que los preparo fritos, prestaré atención de esa manera de cocinarlos. Se fríen hasta que adquieran un color dorado, a fuego lento, para que el relleno no quede crudo.
Existe una opción en la que puedes cocinar ligeramente el relleno antes de rellenar las empanadas con él, para que estés convencido de que no quedará crudo. No es obligatorio;
Cuando están listos, los panecillos rellenos de carne picada y huevo (pirozhki) se desmoldan sobre un papel para que absorba el exceso de grasa. Es bueno comerlas todavía calientes, entonces quedan esponjosas por dentro y crujientes por fuera.
Un gran desayuno que puedes servir con kéfir o con yogur para beber.
¡Buen provecho!
Consejo: si ves que algunas de las empanadas se han aflojado un poco, vuelve a presionarlas con los dedos justo antes de sumergirlas en el aceite.
Freír primero por el lado por el que están cerrados. Así seguro que cierran bien y no hay peligro de que se les caiga el relleno.
