Modo de preparación
Arranca las cabezas, las patas y luego las cáscaras de las gambas. Limpiarlos, dejando la cola. Puedes guardar las cabezas y usarlas para hacer un buen caldo o fumet.
Rallar la piel de un limón y exprimir el jugo. Salpimentar las gambas peladas y aromatizar con la piel de limón rallada. Remover.
En un tazón pequeño, vierta la harina de maíz y, en otro, bata los huevos con una pizca de sal.
Rebozar las gambas primero en harina de maíz, luego en huevo y otra vez harina de maíz. Freírlas hasta que estén doradas.
Servir las gambas rebozadas con salsa preparada con mayonesa mezclada con ajo prensado, pimientos secos picantes triturados y jugo de limón.
Servir las gambas rebozadas crujientes con la salsa.
