Modo de preparación
Limpiamos las flores y quitamos los tallos de las inflorescencias. Las flores se recogen de un lugar alto en la montaña (y limpio), por lo que no lavo para conservar el polen. Pero si lo decide, colóquelos en un colador y viértalos una vez bajo un chorro de agua fría.
Vertimos las flores limpias en un tarro grande de cristal y rellenamos el vodka, intentando cubrir las flores con alcohol para que no se oscurezcan, aunque el oscurecimiento en sí mismo no cambia el sabor del licor.
Cerramos el frasco y lo dejamos en un lugar oscuro y fresco por unas 5 semanas (por eso hoy les presento la receta).
El color del licor se vuelve más saturado con el envejecimiento más prolongado de las flores aromáticas en el alcohol.
Pasado este tiempo, colamos las flores y añadimos el almíbar a la infusión. Lo hervimos previamente hasta que quedó claro, y lo añadimos enfriado. Todos los días agitamos el tarro hasta que se derrita toda la cantidad de azúcar.
Almacenamos en una botella, preferiblemente en un lugar oscuro. Con el tiempo, el licor de saúco blanco adquiere un color ámbar oscuro.
Consejo: La próxima vez tengo la idea de añadir miel de acacia casera en lugar de azúcar. Su aroma me impresionó mucho y sin duda enriquecerá los sabores de la bebida.
Pero, este próximo año, ¡si Dios quiere!
