Modo de preparación
Para esta ensalada usamos achicoria del tipo de escarola belga - con hojas rizadas. Puedes combinar con diferentes tipos - verde pálido y rojo.
Romper o cortar parte de las hojas, y deja otra parte de hojas enteras. Verter el aderezo preparado a partir de los productos indicados para ello y mezclar.
Cortar la cebolla en medias lunas y sofreír en mantequilla hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada. Añadir el vino, una pizca de sal y el azúcar y cocinar hasta que reduzca.
Limpiar los calamares y freír a fuego alto en aceite de oliva durante un minuto por cada lado junto con el ajo picado. Cortarlos en anillas.
Para el aderezo de mayonesa, mezcle los ingredientes indicados en la receta.
En los platos en los que serviremos, colocar los canapés de las hojas de escarola, encima poner los calamares y los aros de cebolla, todavía tibios, pero no calientes.
Verter por encima y decorar con la mahonesa de azafrán y, si se desea, espolvorear con perejil fresco picado.
Nota:
Si no eres un gran admirador del sabor ligeramente amargo de la achicoria/escarola, puedes mezclarlo con otras hojas de ensalada para suavizar el sabor.
La ensalada templada de calamares y achicoria está lista.
